Столовые приборы.

Столовые приборы,  по праву,  являются неотъемлемой частью европейской культуры.  За много лет  простой нож  переродился во множество причудливых форм, каждая из которых специализируется на определенной группе блюд, или даже на одном единственном кушанье. Правильный подбор оборудования для ресторана - уже треть успеха.  Ни один ресторан  не может обойтись без столовых приборов.

Современные столовые приборы отличаются большим разнообразием и предназначены для определенных видов блюд.  Базовый столовый набор включает в себя нож, вилку и ложку. Именно на основе этого простого комплекта выделяют все прочие.

Существует три основных набора столовых приборов: столовый, закусочный и десертный.

Основное отличие между ними - форма каждого из элементов набора. Основным (большим) столовым набором сервируют стол перед подачей первых и вторых блюд.

Набор для закусок отличается от основного меньшими размерами, его используют для закусок и холодных блюд, а также для некоторых горячих, на подобии блинов. Десертный набор меньше закусочного; предназначен для сладких блюд. Кроме того, десертную ложку кладут на блюдце к бульону, а для фруктов используют десертный нож и вилку.

Помимо трех основных, также существует несколько специальных наборов для отдельных блюд.

"Фруктовый" набор столовых приборов. Отличается еще меньшими размерами, к тому же фруктовый нож имеет заостренный конец, а вилка — два зубца.

Рыбный состоит только из вилки и ножа: у вилки чаще всего четыре зубца, у ножа тупое лезвие в виде лопаточки для подачи рыбы. Средний зуб вилки более углубленный, используется для извлечения костей. Кроме собственно приборов для употребления рыбы, существует специальный прибор для ее раскладывания; его внешний вид повторяет вид рыбного ножа, но габариты увеличены, нож очень широк и имеет симметричную форму.

Для жаркого также существуют два набора: для еды: большие ложка и двузубая вилка, и для нарезки мяса: острый нож и вилка с двумя зубцами малого размера. Прибор для гарнира состоит из четырехзубой вилки и почти круглой ложки, сходной по размеру с обыкновенной чайной, но чуть больше. Прибор для салата повторяет ее форму, но по размеру еще больше.

Особые блюда сервируются отдельно специальными приборами. Например: вилка и щипцы для устриц, вилка для раков, кокотная вилка к  жюльенам ( с тремя короткими широкими зубцами). Для выпечки предлагается также особая вилка, в виде трезубца.

На данный момент, наибольшей популярностью пользуются столовые приборы из нержавеющей стали марки 18/10. Такие приборы универсальны, долговечны и легки для мытья. Также допускается изготовление столовых приборов из нержавейки марки 18/0. Качество можно определить по полировке изделия - у высококачественного  изделия не должно быть никаких неровностей и грубых краев.

Столовые приборы должны соответствовать общему стилю заведения и посуде. Для высокоуровневого ресторана, особенно если в дальнейшем предполагается проведение банкетов, будет полезно приобрести если не все наборы столовых приборов, то хотя бы базовые: столовый, закусочный и десертный.  Для небольшого кафе или ресторана,  где банкетов проводится не будет можно будет обойтись только столовым набором. Впрочем, вам наверняка понадобятся десертные и кофейные ложки, ложки для салата, вилка для закусок, вилка для рыбы и многое другое - в зависимости от меню: практически для каждого блюда предусмотрен свой особый набор. В любом случае, линейки столовых приборов, которые включают в себя все эти элементы, будут самым оптимальным выбором.

К тому же, желательно, чтобы ресторанные столовые приборы не имели декоративных элементов. Оптимальна будет простая гладкая полировка - такие приборы лучше моются, и гораздо дольше сохраняют товарный вид.

Уход за посудой из нержавеющй стали довольно прост. Ее следует мыть в теплой воде с добавлением специального моющего средства, после этого, посуду следует насухо вытереть. Нельзя допускать, чтобы на столовых приборах оставались засохшие частички пищи в течении долгого времени - от этого даже самая качественная нержавеющая сталь тускнеет.

Успехов!